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Légumes vapeur, écrasé de patate douce, béchamel basilic et tomates séchées

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En ce mois caniculaire de juin, boissons et plats rafraîchissants sont de mise. Notre organisme réclame du froid, du frais en veux-tu en voilà et des vitamines. Légumes et fruits foisonnent dans les étalages des marchés et nous indiquent la marche à suivre. Aujourd’hui je vous propose d’en utiliser trois, typiques du mois de juin, à savoir la courgette, l’aubergine et le poivron. Le tout accompagné d’une petite sauce aromatisée et d’une purée à la patate douce. L’avantage ? Vous pourrez déguster ce plat chaud ou froid ! Deuxième avantage ? C’est super rapide à faire ! Troisième avantage ? Vous allez vous régaler !

INGRÉDIENTS :

  • Aubergine
  • Courgette
  • Poivron
  • Patate douce
  • Menthe fraîche

Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait de soja non sucré (ou de lait de riz)
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 8-10 tomates séchées
  • 15-20 feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre, noix de muscade

ÉTAPES :

  1. Préparer les légumes : les laver et les couper en gros morceaux (ou pas, c’est une question de goût). Faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes (j’utilise un appareil de style cookeo, à vous de voir le temps de cuisson en fonction de ce que vous possédez et de vos goûts. Ici, j’ai laissé cuire pendant un très court instant pour conserver du croquant). Réserver.
  2. Faire cuire à la vapeur la patate douce puis l’écraser avec une fourchette (je n’y ajoute volontairement rien d’autre, la véritable saveur de ce tubercule étant ainsi respectée et viendra être relevée avec la béchamel). Réserver.

Pour la béchamel :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et remuer énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène bien lisse. Lé mélange s’épaissit.
  3. Verser le lait froid et mélanger à feu doux avec le fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  4. Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux, le basilic ciselé, sel, poivre et noix de muscade.
  5. Laisser cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Dressage :

  1. Dans chaque assiette, disposer vos légumes nappés de sauce béchamel.
  2. Ajouter un peu d’écrasé de patate douce.
  3. Déposer quelques feuilles de menthe fraîche.

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