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Nuage de basilic et sa gelée de tomate à la pistounade (végane)

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Je me suis amusée à trouver un intitulé bien long pour finalement une petite verrine sans prétention. On a ici trois préparations empilées qui, dégustées en même temps se marient merveilleusement bien ! A la base, je voulais simplement faire une gelée de tomates, mais je l’imaginais mal sans une crème au basilic. Puis se sont invitées les olives vertes façon pistounade. Bref, une improvisation qui a transformé une simple gelée en une déclinaison de saveurs.

INGRÉDIENTS (pour 8 petites verrines —> cf. photos) :

Pour la gelée de tomates :

  • 2 tomates moyennes
  • 1 feuille de gélatine
  • basilic
  • sel, poivre

Pour la crème de basilic :

  • 1 yourt au soja
  • 4 càs de crème de soja
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 1 càs de basilic séché
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Pour les olives façon pistounade :

  • 24 olives vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 càs de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • poivre

ÉTAPES :

Pour la gelée de tomates :

  1. Éplucher les tomates, les couper pour les mixer. Dans une casserole, les mélanger avec l’agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 sec. Poivrer.
  2. Déposer un peu de gelée au fond des verrines, laisser refroidir puis placer au frigo pendant au moins une heure.

Pour la crème de basilic :

  1. Verser le yaourt de soja et la crème dans un bol et bien mélanger.
  2. Ajouter le basilic séché, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  3. Couvrir d’un film et placer 1 heure au frigo.

Pour les olives façon pistounade :

  1. Mixer tous les ingrédients, sauf la poudre d’amande, jusqu’à consistance d’une pâte épaisse : il doit rester des tous petits morceaux d’ingrédients. Veiller donc à ne pas obtenir de la mousse.
  2. Mettre la pâte ainsi obtenue dans un ramequin et y ajouter la poudre d’amande. Bien mélanger pour bien amalgamer le tout. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Sortir les verrines. Déposer un peu de crème de basilic sur la gelée de tomate prise. Ajouter une couche de pistounade et surmonter encore d’une peu de crème de basilic. Enfin, vous pouvez rajouter un peu de basilic émincé sur le dessus. Déguster très frais.

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